autorzy: Emilia Bernaś, Grażyna Jaworska, Zofia Lisiewska
tytuł: GRZYBY JADALNE JAKO ŹRÓDŁO CENNYCH SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH
słowa kluczowe: grzyby jadalne, wartość odżywcza, wielkość spożycia, produkcja
abstrakt: W pracy przedstawiono przegląd piśmiennictwa krajowego i zagranicznego dotyczącego składu chemicznego grzybów jadalnych, zarówno uprawnych, jak i zbieranych ze stanowisk naturalnych. 100 g świeżych grzybów zawiera 5,3-14,8 g suchej masy, 1,5-6,7 g węglowodanów, 1,5-3,0 g białka oraz 0,3-0,4 g tłuszczu. Grzyby są cennym źródłem składników mineralnych, szczególnie potasu, fosforu i magnezu oraz witamin z grupy B, głównie witaminy B2 i B3, a także witaminy D. Za aromat omawianych surowców odpowiedzialnych jest około 150 związków zapachowych. Grzyby mogą być źródłem metali ciężkich i substancji promieniotwórczych. Ponadto są w nich obecne liczne enzymy.
Pełen tekst dostępny w języku angielskim w formacie Adobe Acrobat: zeszyt1/tom1/1_1_2006.pdf
Do cytowania:
Bernaś E., Jaworska G., Lisiewska Z., 2006. EDIBLE MUSHROOMS AS A SOURCE OF VALUABLE NUTRITIVE CONSTITUENTS. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 5 (1), 5-20
Copyright 2002-2005 © The August Cieszkowski Agricultural University of Poznań - Poland