ACTA Scientiarum Polonorum - Technologia Alimentaria

abstrakt: W pracy porównano profile chromatograficzne antocyjanów autentycznych i zafałszowanych soków z czarnych porzeczek i malin. Do rozdziału antocyjanów wyko-rzystano chromatograf do wysokosprawnej chromatografii cieczowej z detektorem DAD. Analiza zafałszowanych soków wymagała optymalizacji warunków elucji. Stosowano dwa eluenty w gradiencie: eluent A – 4,5-procentowy kwas mrówkowy i eluent B – 100- -procentowy acetonitryl. Na podstawie zawartości pelargonidyno-3-glukozydu wykryto 30-, 20- i 10-procentowy dodatek soku truskawkowego do soku malinowego i z czarnych porzeczek. Cyjanidyno-3-ksylorutynozyd wskazywał na 30-, 20- i 10-procentowy dodatek soku z czerwonych porzeczek do soku malinowego i z czarnych porzeczek. Analiza anto-cyjanów jest skuteczną metodą wykrywania zafałszowań soków z owoców jagodowych.