słowa kluczowe: frakcje węglowodanowe, skrobia, odmiany żyta
abstrakt: Przebadane odmiany żyta – cztery austriackie (‘Walstaudenroggen’, ‘Echo’, ‘Schlager’ i ‘Esprit’) i jedna polska (‘Dańkowskie Złote’) – różniły się zawartościami składników ziarna, jak również właściwościami skrobi. Wśród badanych odmian wyróżnia się ‘Walstaudenroggen’ pod względem dużej zawartości węglowodanów rozpuszczalnych, małej zawartości amylozy i wysokiej masy cząsteczkowej skrobi. Pomimo uprawy w innych warunkach klimatycznych, polska odmiana „Dańkowskie Złote’ nie odbiega od odmian au-striackich pod względem analizowanych cech.