tytuł: CHARAKTERYSTYKA WYBRANYCH CECH TKANKI MIęśNIOWEJ I TłUSZCZOWEJ 10-TYGODNIOWYCH GęSI BIAłYCH KOłUDZKICH ®W31
słowa kluczowe: brojlery gęsie, tkanka mięśniowa i tłuszczowa, skład chemiczny, kwasy tłuszczowe
abstrakt: Materiałem badawczym było 60 gęsi (30 samic i 30 samców) W31 rasy białej kołudzkiej®. Ptaki odchowywano systemem intensywnym do wieku 10 tygodni w za-mkniętym pomieszczeniu, w warunkach zgodnych z zalecaną technologią. Ptaki żywiono ad libitum wyłącznie mieszankami treściwymi. W 10 tygodniu odchowu ptaki zważono indywidualnie i na tej podstawie wybrano do uboju pięć samców i pięć samic. Przepro-wadzono analizę rzeźną ptaków oraz rozbiór tuszki na poszczególne składniki tkankowe. Określono pH1 mięśni piersiowych oraz mięśni ud i podudzi, ustalono ich skład chemicz-ny, a także wodochłonność i wyciek termiczny. Ponadto ustalono profil kwasów tłusz-czowych skóry z tłuszczem podskórnym oraz tłuszczu sadełkowego. Mięśnie piersiowe 10-tygodniowych brojlerów gęsich W31 rasy białej kołudzkiej zawierały 20,01% białka ogólnego i 2,76% tłuszczu surowego, natomiast mięśnie ud i podudzi odpowiednio 18,50 i 4,73%. Analizowane mięśnie charakteryzowała również dobra wartość cech technolo-gicznych. Analiza profilu kwasów tłuszczowych skóry z tłuszczem podskórnym oraz tłuszczu sadełkowego wykazała, że obie te tkanki odznaczają się dość korzystnym profi-lem kwasów tłuszczowych. Z analizy profilu kwasów tłuszczowych badanych tkanek wy-nika, że dominujący był kwas oleinowy (ok. 55-61%), w następnej kolejności kwas pal-mitynowy (ok. 22-23%) oraz kwas linolowy (ok. 8-10%). Jednonienasycone kwasy tłusz-czowe stanowiły 57,8-63,8%, a wielonienasycone 8,5-12,15. Stosunek SFA do PUFA wynosił od 2,34 w mięśniach ud i podudzi do 3,42 w tłuszczu sadełkowym. Uzyskane wyniki wskazują zatem, że mięso, a także tłuszcz gęsich brojlerów odznacza się stosun-kowo dobrą wartością odżywczą i technologiczną oraz może wzbogacać asortyment pro-duktów drobiowych na rynku.