ACTA Scientiarum Polonorum - Technologia Alimentaria

abstrakt: Celem badań była ocena możliwości użycia metody komputerowej analizy obrazu do szacowania zawartości tłuszczu w drobnym mięsie wieprzowym uzyskiwanym z wykrawania schabu, boczku i łopatki. Wyznaczone wysokie współczynniki korelacji pomiędzy udziałem pól białych wyznaczonych metodą komputerowej analizy obrazu a zawartością tłuszczu oznaczoną odwoławczą metodą Soxhleta wskazują na możliwość wykorzystania tej metody do szacowania zawartości tłuszczu w drobnym mięsie wie-przowym niezależnie od rodzaju wykrawanego elementu. Ponadto wyliczone liczne kore-lacje pomiędzy składowymi R, G, B mięsa, tłuszczu i obrazu a wybranymi wyróżnikami jakości technologicznej mięsa wieprzowego z wykrawania schabu, boczku i łopatki wska-zują na przydatność tej metody do szacowania jego jakości.