ACTA Scientiarum Polonorum - Technologia Alimentaria

abstrakt: Przetwory z bezkręgowców morskich, ze względu na wysoką wartość żywieniową i walory sensoryczne, są pożądanym składnikiem diety człowieka. Produkty te cieszą się rosnącym popytem w Polsce. Jednak znaczne kumulowanie się zanieczyszczeń chloroor-ganicznych w tkankach zwierząt morskich może stanowić niebezpieczeństwo dla konsu-mentów. Badania obejmowały określenie zawartości kongenerów wskaźnikowych PCB (o numerach według IUPAC 28, 52, 101, 118, 138, 153, 180) w konserwach i marynatach z owoców morza, zakupionych w szczecińskim handlu detalicznym. Analizę chromatograficzną wykonano w aparacie GC HP 6890 D 5973 z kolumną CPSIL8 CB LOW BLEED (60 m × 250 µm × 0,25 µm). We wszystkich badanych produktach stwier-dzono obecność analizowanych kongenerów, nie wykryto jedynie PCB 138 w „Ośmiorni-cach w oleju roślinnym”. Spośród badanego asortymentu, największą zawartość – 13,8 µg•kg^-1 m.m. (99,237 µg•kg^-1 lipidów) notowano dla kongeneru PCB 153 w „Kalmarach w sosie amerykańskim”. Najniższe poziomy pozostałości stwierdzono dla PCB 101 (od 0,002 do 0,07 µg•kg^-1 m.m.). Największym udziałem procentowym (spośród 7 analizowa-nych kongenerów wskaźnikowych) w większości produktów charakteryzował się PCB 153 (do 95% w „Ośmiornicach w oleju roślinnym”) oraz PCB 180 (do 58% w „Małżach marynowanych”). Natomiast najmniejszy udział procentowy miały kongenery PCB 101 (do 2,2% w „Krewetkach w sosie własnym”) i PCB 52 (do 9,9% w „Krewetkach ziem-nowodnych w zalewie”).