ACTA Scientiarum Polonorum - Technologia Alimentaria

abstrakt: Określono wpływ zróżnicowanego nawożenia azotem (0, 25 i 50 kg•ha^-1) na właściwości ziarna, słodów i brzeczek piwowarskich. Przydatność słodowniczą ziarna jęczmienia oceniono metodą Molina-Cano. Stwierdzono, że większe dawki azotu przyczyniają się do wzrostu plonu ziarna jęczmienia na skutek silniejszego krzewienia produkcyjnego roślin. Statystycznie istotny przyrost plonu uzyskano, zwiększając nawożenie azotem z 25 do 50 kg•ha^-1. Słodowanie nieoplewionego ziarna jęczmienia przeprowadzono w warunkach takich samych, jak przy otrzymywaniu słodu typu pilzneńskiego. W ocenie według Molina-Cano ziarno jęczmienia nagiego odmiany ‘Rastik’ zakwalifikowano jako browarne, głównie ze względu na dużą ekstraktywność słodu. Uzyskane brzeczki la-boratoryjne charakteryzowały się dużą zawartością ekstraktu, ale utrudnioną filtracją, gor-szym ostatecznym stopniem odfermentowania i małą zawartością produktów hydrolizy enzymatycznej białek.