ACTA Scientiarum Polonorum - Technologia Alimentaria

abstrakt: Celem pracy było zbadanie wpływu rodzaju rozpuszczalnika i czasu na efektywność ekstrakcji polifenoli oraz właściwości przeciwutleniające ekstraktów otrzymanych z zielonej herbaty. Ekstrakcję prowadzono w temperaturze pokojowej z użyciem czterech rozpuszczalników: wody oraz 80% roztworów wodnych etanolu, metanolu i acetonu (v/v) w czasie 15, 30 i 60 minut. W otrzymanych ekstraktach oznaczono zawartość polifenoli ogółem i katechin. Właściwości przeciwutleniające ekstraktów zbadano metodą z wykorzystaniem stabilnych rodników DPPH· oraz metodą z użyciem kationorodników ABTS·+. Określono również zdolności ekstraktów do chelatowania jonów żelaza (II). Na podstawie otrzymanych wyników stwierdzono, że zarówno rodzaj rozpuszczalnika, jak i czas ekstrakcji miały istotny wpływ na wydobycie polifenoli z herbaty zielonej. Najsku-teczniejszym ekstrahentem polifenoli ogółem był 80-procentowy roztwór acetonu, a kate-chin – woda. Zaobserwowano, że wraz z wydłużeniem czasu trwania ekstrakcji rosło wy-dobycie związków polifenolowych. Wszystkie ekstrakty wykazywały właściwości prze-ciwutleniające wobec rodników DPPH· i ABTS·+, a także zdolności do wiązania jonów żelaza (II).