ACTA Scientiarum Polonorum - Technologia Alimentaria

abstrakt: Celem pracy było określenie wpływu niektórych czynników (początkowego stężenia cholesterolu i żywotności komórek bakteryjnych) na zdolność wybranych pałeczek mlekowych do usuwania cholesterolu w bulionie MRS. W badaniach użyto trzy monokultury pałeczek mlekowych Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus, Lb. acidophilus, Lb. casei wyizolowane z jednogatunkowych mleczarskich kultur starterowych oraz trzy monokultury pałeczek mlekowych Lb. plantarum, Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus, Lb. acidophilus pochodzące z handlowych preparatów farmaceutycznych. Usuwanie cholesterolu bulionu MRS podczas rozwoju pałeczek, wyrażone jako różnica pomiędzy końcowym i początkowym stężeniem cholesterolu w podłożu, wynosiła od 0,053 do 0,153 g/dm³, niezależnie do początkowego stężenia cholesterolu i pochodzenia monokultur pałeczek. Wyniki potwierdziły, że stężenie biomasy komórkowej statystycznie istotnie wpływa na usunięcie cholesterolu. Dziesięciokrotne zwiększenie ilości biomasy martwych komórek skutkowało około 1,5-2-krotnym wzrostem ilości usuniętego cholesterolu. Wpływ koncentracji biomasy żywych komórek na usuwanie cholesterolu był większy niż w wypadku biomasy komórek zabitych termicznie.