ACTA Scientiarum Polonorum - Technologia Alimentaria

abstrakt: Celem pracy była ocena przydatności metod HPLC i GC/MS do ilościowego oznaczania fenyloalaniny w zbożowych produktach niskobiałkowych (PKU). Materiałem badawczym były produkty PKU dwóch firm, A i B, oraz odpowiadające im produkty tradycyjne. Przeprowadzono oznaczenia zawartości białka metodą Kiejdahla i oznaczenie fenyloalaniny metodą RP-HPLC z detektorem UV (λ = 214 nm) oraz metodą GC/MS z użyciem zestawu testowego EZ:faast. Oznaczenie zawartości aminokwasu wykonano po hydrolizie kwasowej (6M HCl, czas: 24 i 48 h, temp. 110°C). Stwierdzono większą zawartość białka od zawartości deklarowanej we wszystkich produktach firmy B i niektórych firmy A. Większa zawartość białka nie wpłynęła na ilość fenyloalaniny wykrytej metodą HPLC. W większości produktów jej poziom był niższy niż deklarowany przez producenta. W większości wypadków nie stwierdzono istotnego wpływu czasu hydrolizy na ilość uwolnionej fenyloalaniny.