autorzy: Elżbieta Sikora, Ewa Cieślik, Kinga Topolska
tytuł:ŹRóDłA NATURALNYCH PRZECIWUTLENIACZY
słowa kluczowe: antyoksydanty, polifenole, źródła antyoksydantów w diecie
abstrakt: Intensywne procesy oksydacyjne zachodzące w organizmie człowieka prowadzą do powstawania reaktywnych form tlenu, które mogą uszkadzać komórki i tkanki ustrojowe. Stwierdzono, że endogenny system ochronny organizmu może być w tym wypadku wspierany przez naturalne związki antyoksydacyjne dostarczane z żywnością. Dokonano oceny produktów spożywczych jako potencjalnych źródeł antyoksydantów,
z uwzględnieniem rodzaju dostarczanych przez nich związków i ich znaczenia w diecie różnych nacji.