autorzy: Agnieszka Makowska, Wiktor Obuchowski, Hanna Sulewska, Wiesław Koziara, Hanna Paschke
tytuł:WPłYW ODMIANY I NAWOżENIA AZOTOWEGO PSZENICY DURUM NA WYBRANE CECHY JAKOśCIOWE, WAżNE Z PUNKTU WIDZENIA PRODUKCJI MAKARONU
słowa kluczowe: pszenica durum, nawożenie azotowe, parametry jakościowe, ziarno, mąka, surowce do produkcji makaronu
abstrakt: W pracy badano wpływ nawożenia azotowego na właściwości ziarna i mąki z pszenicy durum. Analizie poddano cztery odmiany pszenicy durum: Durabon, Durabonus, Duraprimus i Rusticano, pochodzące z Zakładu Doświadczalnego w Swadzimiu, należącego do Akademii Rolniczej w Poznaniu. W czasie wegetacji poletka nawożono azotem, stosując następujące jego dawki: 50 kg/ha, 100 kg/ha i 150 kg/ha. Dodatkowo analizowano ziarno nienawożone, uprawiane w tych samych warunkach. Na podstawie przeprowadzonych analiz stwierdzono istotny wpływ nazwożenia azotowego na takie cechy ziarna, jak twardość i szklistość. Wykazano także, że wraz ze wzrostem dawki azotu zwiększa się zawartość białka w mące oraz wydajność mokrego glutenu. Nie stwierdzono natomiast istotnego wpływu nawożenia azotowego na zawartość barwników żółtych
w mące oraz na barwę ciasta makaronowego.
do cytowania: Makowska A., Obuchowski W., Sulewska H., Koziara W., Paschke H., 2008. Effect of nitrogen fertilisation of durum wheat varieties on some characteristics important for pasta production. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 7(1), 29-39