słowa kluczowe: cynk, IMAC, peptydy, profil lipidowy, proteoliza, ro¶liny str±czkowe
abstrakt: W pracy badano wpływ działania pepsyny (EC 3.4.1.1) i trypsyny (EC 3.4.4.4) na skład chemiczny m±k otrzymanych z nasion grochu odmiany ‘Piast’ i soczewicy odmiany ‘Anita’. W modyfikowanych m±kach znacz±co zmienił się poziom białka i lipidów oraz zawarto¶ć poszczególnych kwasów tłuszczowych. W porównaniu z m±kami niepoddawanymi modyfikacji, zarówno w m±kach hydrolizowanych z użyciem trypsyny, jak i pepsyny, uległ obniżeniu poziom nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz stosunek kwasu linolowego do oleinowego (ok. 40% dla grochu i 60% dla soczewicy). Badano także potencjalne możliwo¶ci zastosowania chromatografii powinowactwa na unieruchomionych jonach metali do rozdziału i oczyszczania peptydów. Profile rozdziału peptydów, wykonane na unieruchomionych jonach cynku (II), zależały od rodzaju ro¶liny i enzymu użytego w procesie hydrolizy, jak również od rodzaju zastosowanego czynnika immobilizuj±cego jony metalu (kwasu iminodioctowego – IDA i ortofosfoseryny – OPS). Badane peptydy wykazywały na ogół słabe powinowactwo do unieruchomionych jonów cynku.