• Thomson Routers Master List
  • Scopus
  • Pubmed Medline
  • Ebsco
  • CAB Abstracts
  • FOOD SCIENCE CENTRAL
  • Directory of Open Acces Journals
  • Google Scholar
  • Index Copernicus Journal Master List
  • Polska Bibliografia Naukowa
  • AGRO
  • Arianta
  • CBR- Open Access Journals in Poland
  • Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu
  • Biblioteka Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu
  • Creaive Commons
Issue 10 (3) 2011 pp. 331-338

H. Hülya Orak1, Türkan Aktas1, Hülya Yagar2, S. Selen Isbilir2, Neslihan Ekinci3, Fusun H. Sahin1

1Nam&#
3
0
5
;k Kemal University in Tekirda&#
2

8

7
;, Turkey
2
Trakya University in Edirne, Turkey
3
Çanakkale University, Turkey

АНТИОКСИДАНТНАЯ АКТИВНОСТЬ, ПИщевЫЕ СВОЙСТВА И ЦВЕТ ВЫСУШЕННЫХ В ВАКУУМЕ ПЛОДОВ ЗЕМЛЯНИЧНОГО дерева (ARBUTUSUNEDOL.)

РЕЗЮМЕ

 

Обоснование. Плоды земляничного дерева (Arbutusunedo L.) содержат более высокие количества нутриентов и биоактивных соединений, чем многие культурные виды, однако пищевое использование этих плодов в настоящее время не получило широкого распространения. В данном исследовании было изучено влияние вакуумной сушки на изменения пищевых характеристик, антиоксидантных свойств и цвета.
Материалиметоды. Подвергавшиеся вакуумной сушке плоды были собраны в провинции Чанаккале, Турция. Перед сушкой плоды предварительно обрабатывали этилолеатом и бланшировали в воде. Определяли аскорбиновую кислоту, восстанавливающие углеводы, минеральные вещества, цвет, общее содержание фенолов, антирадикальную активность с помощью 1,1-дифенил-2-пикрил-гидразила (DPPH), общую антиоксидантную активность по обесцвечиванию β-каротина и образование гидроксиметилфурфурола (HMF).
Результаты. После обработки этилолеатом время сушки плодов было короче, антиоксидантная активность выше, HMF ниже, а  желтизна и яркость наружного цвета выше, чем после водного бланширования.
Заключение. В данном исследовании изучали влияние вакуумной сушки  на цвет, антиоксидантную активность и пищевые характеристики плодов земляничного дерева и сделан вывод, что высушенные плоды применимы в пищевом производстве благодаря богатству пищевых компонентов, антиоксидантной активности и их привлекательному цвету.

 

Ключевые слова: Arbutusunedo L, DPPH активность, аскорбиновая кислота, минеральные вещества, цвет, предварительная обработка
pub/.pdf Full text available in english in Adobe Acrobat format:
http://www.food.actapol.net/issue3/volume/5_3_2011.pdf
For citation:
Orak H.H., Aktas T., Yagar H., Isbilir S.S., Ekinci N., Sahin F.H., 2011. Antioxidant activity, some nutritional and colour properties of vacuum dried strawberry tree (Arbutus unedo L.) fruit. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 10 (3), 331-338
Streszczenie w jzyku polskim:
http://www.food.actapol.net/tom10/zeszyt3/abstrakt-5.html