Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria

ISSN:1644-0730, e-ISSN:1898-9594

Acta Scientiarum Polonorum Logo
Journal metrics
Indexed in:
Issue 10 (4) 2011 pp. 443-454

Aleksandra Duda-Chodak, Tomasz Tarko, Tadeusz Tuszyński

University of Agriculture in Krakow

АНТИОКСИДАНТНАЯ АКТИВНОСТЬ ЯБЛОК – ВЛИЯНИЕ СТАДИИ ЗРЕЛОСТИ И ЧАСТИ ФРУКТА

РЕЗЮМЕ

Введение. В последнее время многие исследования ориентированы на совершенствование методов и эффективность получения антиоксидантов из разных фруктов и их отходов.Цель исследования заключалась в оценке антиоксидантной активности семян и кожуры, которые представляют собой промышленные отходы фруктов, в сравнении с мякотью яблока. Также была проанализирована антиоксидантная активность яблок различной зрелости и стадии хранения.
Материал и методы. В исследовании были использованы сорта яблок Idared и Šampion. Антиоксидантную активность определяли ABTS и DPPH методами, профиль полифенолов – методом ВЭЖХ.
Результаты. Семена исследуемых сортов яблок характеризуется значительно более высокой антиоксидантной активностью и бόльшими концентрациями определяемых полифенолов, по сравнению с кожурой и мякотью. Были найдены два преобладающих соединения: флоридзинв семенах (84% и 72%) и гликозиды кверцетин в кожуре (54% и 38%, в яблоках сортов Idared Šampion, соответственно). В семенах гликозиды кверцетина найдены не были. Способность к нейтрализации ABTS, но не DPPH радикалов, снижается во время созревания яблок, в то время как холодильное  хранение приводит к повышению антиоксидантной активности.
Вывод. Можно заключить, что незрелые яблоки вместе семенами и кожурой (фруктовые промышленные отходы) являются ценным источником полифенолов.

Ключевые слова: антиоксидантная активность, ВЭЖХ, стадия зрелости фруктов, кожура, полифенолы, семена
pub/.pdf Full text available in english in Adobe Acrobat format:
http://www.food.actapol.net/issue4/volume/3_4_2011.pdf
Abstract in english:
http://www.food.actapol.net/volume10/issue4/abstract-3.html