Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria

Введение. Барда является главным и тяжелым побочным эффектом, образующимся при производстве этанола на ликероводочных заводах. Цель этого исследования заключалась в оценке возможности рециркуляции барды в процессе затирания тритикале для сокращения побочных продуктов и потребления пресной воды. Было определено количество циклов рециркуляции, которые могут применяться без нарушений процесса ферментации этанола.

Материал и методы. В экспериментах были использованы озимое тритикале BOGO и дрожжи Saccharomyces cerevisiae «Этанол Red». Для желирования тритикале использован метод без давления; для сжижения и осахаривания крахмала были применены коммерческие a-амилаза SPEZYME ETHYL и глюкоамилаза FERMENZYME L-400. Процесс проводился при 30 ^oС в течение 72 час., далее барду, образующуюся после дистилляции, центрифугировали и жидкую фракцию использовали вместо 75 % технологической воды.

Результаты. Выход этанола, получаемого ферментацией тритикале в течение 40 циклов, колеблется от 82 % до 95 % от теоретического уровня, при этом жизнеспособность и количество дрожжей сохраняется на том же уровне. Полученные дистилляты характеризовались повышенным количеством летучих соединений (сивушные масла, эфиры, альдегиды, метанол), а также концентраций белка и калия.