Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria

Введение. Процессы метаболизма пищевых добавок, являющихся «экзогенными ксенобиотиками», катализируются, прежде всего, ферментами, локализованными в микросомах гепатоцитов, которые входят в надсемейство цитохрома P-450 и содержат железо. Цель этого исследования заключалась в изучении влияния рациона и отдельных пищевых добавок на систему эритроцитов и метаболизм железа в периферической крови крыс - самцов.

Материал и методы. Был проведен эксперимент на 30 самцах крыс, разделённых на три равноколичественные группы. Для питья животные получали чистую водопроводную воду, животные группы III получали дополнительно водный раствор натрия (нитрат), нитрит калия, бензойную кислоту, сорбиновую кислоту и моноглутамат натрия.

Результаты. Установлено значительное влияние изменения рациона на увеличение  гематокрита и количество красных кровяных клеток в крови подопытных животных. Употреблении пищевых добавок снижает концентрацию гемоглобина, значение гематокрита и количество красных клеток крови; уменьшается также концентрация железа в сыворотке, общая связывающая способность железа и насыщение трансферрина железом.

Выводы. Анализ результатов позволил выявить отрицательные изменения показателей эритроцитарной системы, возникающие под влиянием пищевых добавок. Изменение метаболизма железа под действием пищевых добавок происходит, вероятнее всего, из-за необходимости биотрансформаци использованных ксенобиотиков гем-содержащими монооксигеназами цитохрома P-450.