Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria

Нанобиосенсоры можно определить как биодатчики, которые объединяются в нанотехнологии с использованием нескольких методов. Эта стратегия может рассматриваться как ключ к высокопроизводительным устройствам, которые обладают быстрым реагированием, в сочетании с очень высокой чувствительностью. В последние годы, когда потребитель требует отслеживания, регламентируемости и подотчетности в пищевой цепи, быстро растет необходимость в экспресс-методах контроля,  гарантирующих качество продуктов питания. В пищевом анализе используются чувствительные технологии, включая оптические методы, хроматографию, колориметрию и т.д.. Биодатчики позволяют обнаруживать широкий спектр аналитов в комплексе образцов и обещают большие перспективы в области пищевого анализа, мониторинга окружающей среды и биопроцессов. Биодатчики можно разделить на шесть групп, которые зависят от способа обнаружения сигнала: магнитные, оптические, массовые, электрохимические, тепловые и микромеханические датчики.
Цель этой статьи представить направления развития нанобиосенсоров и их применимость для выявления ряда биологических и химических соединений в пищевом производстве.