Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria

Введение. Пульпа картофеля содержит сложную систему из четырех типов
полисахаридов: целлюлозы, гемицеллюлозы, пектинов и крахмала. Такой  состав делает её потенциально привлекательным сырьём для производства биоэтанола второго поколения. Целью данного исследовательского проекта было определить применимость коммерческих ферментных препаратов для гидролиза полисахаридов картофеля и для оценки возможности использования гидролизатов, полученных таким образом, в качестве сырья для получения этанола.

Материалы и методы. Стерилизованную пульпу картофеля гидролизовали коммерческими ферментными препаратами. Был проведен анализ эффективности отдельных препаратов с заявленной моноспецифичностью к одному из полисахаридов (амилаза, пектиназа и целлюлаза) и смеси этих препаратов. Определение мономеров в гидролизатах проводили методом ВЭЖХ.

Результаты. Применение амилолитических ферментов приводило лишь 18% выходу глюкозы с доминирующей составляющей (77%) исходных компонентов сырья. Кроме того, в продукте было также определено 16% галактозы. Гидролиз целлюлозной фракции дал выход 35% от исходного сырья, при этом основными компонентами полученного гидролизата были глюкоза (46%) и арабиноза (40%). Одновременное применение амилолитического, целлюлолитического и пектинолитического ферментов оказалось наиболее эффективным способом проведения гидролиза и его выход достиг 90%. Полученный гидролизат содержал 63% глюкозы,
25% арабинозы  и 12% другие простых веществ.

Выводы. Использование коммерческих ферментных препаратов даёт возможность выполнять гидролиз картофеля с эффективностью 90%, что достигается применением комплекса амилолитического, целлюлолитического и пектинолитического ферментов; при этом в гидролизате содержится преимущественно гликоза, являющаяся предпочтительным субстратом для производства этанола.