Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria

ISSN:1644-0730, e-ISSN:1898-9594

Acta Scientiarum Polonorum Logo
Submit manuscript
Journal metrics
Indexed in:
Issue 11 (1) 2012 pp. 83-89

Dorota Martysiak-Żurowska, Weronika Wenta

Department of Food Chemistry, Technology and Biotechnology, Gdańsk University of Technology, Poland

Сравнение методов ABTS и DPPH для оценки общей антиоксидантной активности грудного молока

РЕЗЮМЕ

Введение. Общая антиоксидантная активность (TAC) молока человека отражает концентрацию и активность многих компонентов, которые предотвращают окислительную деградацию жиров и белков. В данном исследовании проведено сравнение эффективности ABTS и DPPH тестов по воспроизводимости, точности и чувствительности (предел обнаружения и количественной оценки) значений TAC в материнском молоке.

Материал и методы: значения TAC были определены в двадцати пяти пробах материнского молока, полученных от здоровых матерей, жителей Гданьска, на 14й день после родов.

Результаты: Средняя величина TAC грудного молока, определённая по ABTS тесту,  равна 19,61 ± 3,311 мг TE (эквивалент Тролокса)/100 см3, среднее значение полученное DPPH тестом, равно 9,95 ± 4,36 мг TE/100 см3. Значения TAC, определяемые ABTS тестом, во всех образцах молока были значительно выше величин, полученных DPPH тестом. Данные результаты можно объяснить присутствием в молоке веществ, выходящих за спектр определения DPPH тестом. ABTS тест показал более высокую чувствительность, а повторяемость значений ТАС в материнском молоке была сравнима с DPPH тестом.

Выводы: Сравнение расчётных значений для параметров обоих методов, с учетом растворимости DPPH• только в полярных растворителях, более слабой реакции ряда антиоксидантов с радикалом DPPH, а также присутствие в материнском молоке компонентов, поглощающих электромагнитное излучение в диапазоне поглощения DPPH, позволяет предположить, что ABTS тест является более подходящим методом определения ТАС в грудном молоке.

Ключевые слова: молоко, общая антиоксидантная активность, ABTS тест, DPPH тест
pub/.pdf Full text available in english in Adobe Acrobat format:
http://www.food.actapol.net/issue1/volume/9_1_2012.pdf
Abstract in english:
http://www.food.actapol.net/volume11/issue1/abstract-9.html