Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria

ISSN:1644-0730, e-ISSN:1898-9594

Acta Scientiarum Polonorum Logo
Submit manuscript
Journal metrics
Indexed in:
Issue 11 (2) 2012 pp. 201-207

Iwona Mentel, Ewa Cieślik, Izabela Wałkowska, Krzysztof Sieja

Malopolska Centre of Food Monitoring and Certifi cation, University of Agriculture in Krakow

СОДЕРЖАНИЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ, ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ТОПИНАМБУРА В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СОРТА

РЕЗЮМЕ

Введение. Топинамбур (Cynara scolymus L.) - многолетнее растение из семейства сложноцветных. Это мало популярный овощ в Польше, но очень ценное растение с пищевой и лекарственной точек зрения.
Материал и методы. Эксперименты проводились в 2008 и 2009 годах на пяти сортах топинамбура: «Немецкий гибридный», «Изумрудный F1», «Зелёный шар», «Gros Camus de Bretagne» и «Kerlouan», выращенных в Польше, Франции и Австрии. В экспериментальном материале оценивались: сухая масса, белок, зола, витамин С и пищевые волокна, а также содержание некоторых минеральных компонентов (кальций, магний, фосфор, калий, натрий, железо, цинк). Кроме того, в растениях определяли также энергетическую ценность и общее содержание углеводов.
Результаты. Среди исследованных сортов, наиболее высокое содержание таких компонентов, как: сухая масса (сумма твердых веществ), углеводы, зола, витамин С, натрий, калий, магний, железо, были найдены в «Gros Camus de Bretagne». Клубни этого топинамбура имели также более высокую энергетическую ценность, чем другие.  В то же время наиболее низкое содержание золы, фосфора, натрия, калия и магния было отмечено в разновидности «Kerlouan». Но в этом сорте содержится наиболее высокое содержание пищевых волокон.
Выводы. На основе проведённых исследований обнаружены различия содержания питательных компонентов и пищевых волокон в проанализированных сортах овощей.

Ключевые слова: топинамбур, энергетическая ценность, питательные компоненты и пищевые волокна
pub/.pdf Full text available in english in Adobe Acrobat format:
http://www.food.actapol.net/issue2/volume/10_2_2012.pdf
Abstract in english:
http://www.food.actapol.net/volume11/issue2/abstract-10.html