Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria

ISSN:1644-0730, e-ISSN:1898-9594

Acta Scientiarum Polonorum Logo
Issues
Submit manuscript
Journal metrics
Indexed in:
Issue 11 (3) 2012 pp. 259-264

Lamia Vojodi Mehrabani1, Mohammad Bagher Hassanpouraghdam2

1Department of Agrticulture, Islamic Azad University, Miyandoab Branch, West Azarbaijan, Iran
2
Department of Horticultural Sciences, Faculty of Agriculture, University of Maragheh, Iran

ВОЗРАСТНЫЕ РАЗЛИЧИЯ СОДЕРЖАНИЯ ФЕНОЛЬНЫХ СОЕДИНЕНИЙ В ЯБЛОКАХ ДВУХ СОРТОВ

РЕЗЮМЕ

Введение. Качественный и количественный анализ содержания фенольных соединений в яблоках “Zonouz” и “Gala” были выполнены с помощью ВЭЖХ.

Материал и методы. Образцы для исследования фенолов были взяты на трех различных стадиях роста [1 - ранняя стадии роста плодов; 2 - средняя стадия развития плода (80 дней после полного цветения); 3 - во время коммерческого сбора урожая].

Результаты. Результаты показали качественные различия между двумя сортами яблок в отношении фенольных соединений. Наибольшие количества общих фенолов, флавоноидов, флавонолов и фенольных кислот в обоих сортах были зарегистрированы на ранней стадии роста фруктов. Высокое содержание фенольных кислот было связано с увеличением хлорогеновой кислоты в плодах во время ранней стадии роста. Наибольшее количество флавонола установлено в кожуре "Zonouz" во время сбора урожая. Содержание дигидрата флоридзина в течение сезона изменялось по нисходящей. Кожура сорта "Gala" обладала наибольшей суммой цианидин-3-галактозида во время сбора урожая. Увеличение общего содержания флавоноидов было связано с большим количеством цианидин-3-галактозида и эпикатехина (в кожуре "Gala"), гидрата рутина (в мякоти "Zonouz") на ранней стадии роста фруктов, катехина (в кожуре "Zonouz") на средней стадии развития плода, а также цианидин-3-галактозида и кверцетин-3-D-галактозида (в кожуре "Gala") во время сбора урожая яблок обоих сортов.

Заключение. Выявлены значимые количественные различия между двумя сортами; сорт "Gala" оказался богаче фенолами, чем "Zonouz".

Ключевые слова:
pub/.pdf Full text available in english in Adobe Acrobat format:
http://www.food.actapol.net/issue3/volume/5_3_2012.pdf
Abstract in english:
http://www.food.actapol.net/volume11/issue3/abstract-5.html